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應該如何避免自釀葡萄酒中毒

自釀葡萄酒

網傳飲用自釀葡萄酒導致甲醇中毒,這讓自釀葡萄酒“自釀族”擔心不已。而家庭由于受衛生、溫度等條件限制,在發酵過程中極易產生甲醇等有害物質。


自釀葡萄酒風險一:甲醇超標,葡萄酒國家標準GB15307-2006規定,每升葡萄酒中的甲醇含量必須在400毫升以下,如果葡萄酒中的甲醇過高,會對神經和眼鏡產生危害,會導致失明;而家庭由于受衛生、溫度等條件限制,在發酵過程中極易產生甲醇等有害物質。


自釀葡萄酒風險二:菌類超標,家庭受原材料、器皿清洗不徹底等因素影響,發酵過程中與空氣接觸,容易造成變質、發霉,從而導致葡萄酒菌群超標。

 

自釀葡萄酒風險三、農藥超標,因為釀造葡萄時,需要將葡萄連皮一起發酵,如果葡萄清洗不干凈,噴灑在葡萄上的農藥很可能會滲透到葡萄酒中。


自釀注意事項:

1、甲醇主要是由葡萄中的果膠質分解而產生的,發酵溫度越高,浸漬時間越長,果膠酶用量越大甲醇產生就越多。所以家庭在時,首先要做的就是控制好發酵溫度。在16—28度之間最好,保證它的溫度不高于三十度。

2、在的過程中,除了控制好發酵溫度外,還要在釀造過程中添加一種特殊的物質。添加二氧化硫,防腐、抗氧化,殺菌等功能。

3、先從源頭開始,葡萄,最好是用釀酒葡萄,如果沒有的話,用釀酒和食用兼用的葡萄,比如玫瑰香,巨峰。

4、將容器進行消毒,用80度的熱水就可以。用手直接將葡萄搗碎即可。

5、固態二氧化硫,用葡萄汁溶解,每升0.184克。在添加二氧化硫之后呢,我們等24小時充分混合。

6、添加商用酵母,家里的酵母是不能用于發酵的,商用酵母是每十斤酒加一克。葡萄酒發酵是不能密封的。

7、十斤葡萄加半斤糖,分兩次添加。五到七天后就可以了。

8、是不適合長時間存放的,酒釀好后最好在一年內飲用完。


(如需轉載,請注明出處并保留圖片水印。)

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